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Proceso de Elaboración

Las variedades que se utilizan para la elaboración del vino base para cava son, Macabeo,Xarel.lo y Parellada.La vendimia empieza a finales de Agosto con la variedad Macabeo y finaliza a principiosde Octubre con la variedad Parellada.La recogida de uva se hace de forma manual en contenedores de 25 kg.A partir de estas variedades de uva y mediante prensas neumáticas, se obtiene el mosto,aprovechando para este cava únicamente el mosto flor, obtenido sin presión de prensa.El mosto se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas quecontiene. Una vez limpio y desfangado el mosto se traslada por variedades, a losdepósitos de fermentación.La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperaturacontrolada entre 14 y 16 ºC.En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas propias, queprovienen de la colección de Freixenet y se inicia la primera fermentación. Una vezfinalizada la primera fermentación, entre 10 y 12 días, y después de una serie detrasiegos y tratamientos, el vino base está preparado para el coupage y posteriorembotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella.

Coupage

80 % del coupage: Macabeo, Xarel°lo, Parellada.

20 % del coupage de vinos de reserva.