ALCACHOFA DE TUDELA D.O.

Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad "Blanca de Tudela" y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. En el proceso de elaboración no se emplean acidulantes, con lo que las condiciones organolépticas de esta alcachofa son semejantes a la del producto fresco