PATABRAVA

PATABRAVA somos una de las pocas industrias centenarias que siguen exactamente la misma filosofía tradicional que heredamos de generación en generación, desde 1886. Productos ibéricos de curación lenta, natural, elaborados con cariño por la familia propietaria y de una producción limitada año a año por la climatología y las condiciones que se dan en nuestras propias dehesas, tanto en Córdoba como en Badajoz y por supuesto, Salamanca. Buscamos la excelencia en la cabaña de cerdo ibérico 100% puro, en el cuidado y bienestar de cada animal; nuestra reducida producción y conocimiento de generaciones nos permite adaptar cada cerdo ibérico a cada finca. Cerdos ibéricos viejos, con más de dos años de vida en libertad y que viven plácidamente en el mismo ecosistema que lo hacían sus ancestros en época romana, alimentándose durante la montanera a base de bellotas y hierba. Es durante esta fase cuando se produce la mayor parte de la infiltración grasa entre los músculos, característica propia de un buen jamón ibérico de bellota. Además, esta grasa de alto contenido en ácido oleico, ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos. Una baja salazón y la curación natural son parte imprescindible en el proceso de maduración y secado de cualquier jamón ibérico. Guijuelo es sin discusión el entorno ideal para ello, por su climatología y buen hacer profesional durante todas las fases. Nuestras bodegas centenarias han visto pasar multitud de añadas por sus ganchos, y hoy en día seguimos contando con los mismos medios para seguir así la filosofía heredada, la esencia de lo natural. Nuestros jamones y paletas ibéricos presentan una vez abiertos un aroma intenso, una grasa rosácea y un aspecto marmóreo por el vetado. Curaciones de 50 meses de media en jamón ibérico de bellota y de 30 meses en paleta ibérica de bellota, avalan que la paciencia es imprescindible para PATABRAVA, algo que sabemos desde 1886 cuando comenzó nuestra actividad empresarial.