CASTILLA Y LEÓN - TIERRA DE SABOR

PRESENTACIÓN DE QUESOS CERRATO S. COOP

Quesos Cerrato, cooperativa que se fundó en 1968 de la mano de un grupo de ganaderos de la comarca palentina de Cerrato y a día de hoy es la cooperativa quesera más grande de España esmerándose en un proceso de elaboración en el que se compagina el saber hacer más artesanal con las más modernas tecnologías y el curado al estilo tradicional de la zona. La quesería presentará el queso de mezcla de oveja y vaca y el queso para ensalada.   El Chef Víctor Gutiérrez, presentará: “Queso Cerrato de Palencia Mezcla, texturas y crema de azafrán”

SIMON MARTIN GUIJUELO S.L. Y D.O. ARRIBES

Nuestro chef Victor Gutiérrez ha creado una receta innovadora para esta ocasión tan especial y utilizará la aguja y la presa adobada a la pimienta de cerdo ibérico elaboradas por Simón Martín Guijuelo, empresa familiar salmantina y perteneciente a la DO Guijuelo con más de un siglo de tradición que elabora productos ibéricos del cerdo con una gran calidad y que dará como resultado: “Aguja Ibérica de Guijuelo, escabeches y maíz”.Junto a esta elaboración, será también el momento de catar los sorprendentes aromas de los vinos de la DO Arribes en concreto su vino blanco Malvasía 2018.

MG TERNERA CHARRA Y DO CIGALES

Cigales es una denominación de origen vinícola castellana y leonesa. Su zona de producción está situada a caballo entre la provincia de Palencia y la provincia de Valladolid. Aunque es mayormente conocida por sus rosados, cada vez son más bodegas las que elaboran vinos tintos sorprendentes.¿Decían que estaba los vinos de Cigales solo son rosados? En esta presentación se darán cuenta que no. La Denominación de Origen Cigales cuenta con fantásticos vinos tintos.Y para poder probar estos vinos tintos se presentará la MG Ternera Charra que además de explicar de dónde procede su carne y los cuidados que cumplen para conseguir una carne de calidad, hará una degustación de una parte de su carne exquisita y que se acompañará de pimientos del Bierzo, “Ternera Charra con pimientos”.

MG TORREZNO DE SORIA Y DO CIGALES

Es su hora, la hora del aperitivo que tanto se valora en España y que nos hace únicos y enviados por numerosos países; la hora del Aperitivo Tierra de Sabor con el Torrezno de Soria. Esa parte del cerdo tan reconocida y valorada en la provincia soriana por su Marca de Garantía y fuera de ella por su calidad y diferenciación.Que mejor armonización del Torrezno que unos vinos rosados de la DO Cigales.El chef Victor Gutiérrez nos presenta la elaboración: “Torreznos de Soria, trigo y quínoa”.

AROTZ FOODS

Fundada en 1960, es una empresa de gran tradición dedicada a la fabricación de productos silvestres como trufa, setas, hongos, frutas del bosque, frutas tropicales, purés de frutas, verduras y castañas, en varias líneas de fabricación: fresco, ultracongelado, conserva, deshidratado y “V gama”. A todo ello añadimos productos del Grupo Ebro, como arroz y pasta de la máxima calidad.Con esta variedad de productos tan novedoso el chef Victor Gutiérrez elaborará una original “Crema de maracuyá, mango y coco” presentando a su vez su alcachofa confitada.

PANADERIA TIERRA DE LA REINA

Panadería Tierra la Reina, más conocida como Piedra de los Mártires, realiza con recetas ancestrales dulces típicos únicos que, con el paso del tiempo, se han llegado a convertir en un referente de la gastronomía leonesa, como son sus Pastas de Mantequilla. Con origen en la leche de vaca local, estas pastas producen una explosión de sabor que traslada el gusto de un proceso puramente artesanal, donde su mantequilla, elaborada con mucho mimo, lo convierte en un dulce incomparable.Nuestro chef Victor Gutiérrez presentará su pan artesanal y destacará sus famosas pastas acompañadas de su ceración original con higos y manzana “Pastas Tierra de la Reina, higos agridulces y manzana reineta de Bierzo”.

SELECTOS DE CASTILLA S.A. Y DIEZ SIGLOS DE VERDEJO

Selectos de Castilla, empresa familiar, ubicada en Villamartín de Campos (Palencia) y que ha dedicado mucho cariño y esmero a la producción de productos gourmet, principalmente del mundo del pato, destacando en esta ocasión el solomillo y el micuit de pato.El chef Juanjo Losada presentara dos elaboraciones “solomillo de pato y remolachas encurtidas” y “micuit de pato y perdiz escabechada” que conjugará con los vinos blancos de  Diez Siglos de Verdejo, bodega de la DO Rueda ubicada en Serrada (Valladolid) y que nos presentará:* Diez siglos de Verdejo, vino blanco* Momento Diez, vino blanco cepas viejas

IGP LENTEJA TIERRA DE CAMPOS

Las legumbres, quieren seguir difundiendo las cualidades y calidad de su producto y lo saludables que son para nuestra dieta. Por eso nos presentan su Lenteja de Tierra de Campos.En esta presentación podrán degustar: “Lenteja de Tierra de Campos y codorniz”.

IGP CARNE DE AVILA

La famosa carne de Ávila no podía faltar en esta 33 edición del Salón de Gourmets junto el maridaje de los vinos de la DO Toro.No se pierdan la presentación de la elaboración que el chef Juan Losada ha creado: “Tartar de vaca y emulsión de su grasa” algo innovador y que romperá sus esquemas destacando la calidad de la carne cruda.

PRESENTACIÓN DEL MEJOR JAMÓN DE CASTILLA Y LEÓN

Promovido por la Asociación de Hosteleros de Castilla y León y los organizadores de la Feria del Jamón que ha celebrado en Segovia su última edición en enero del 2019, se presentará en Gourmet que Jamones han sido los mejores de Castilla y León.¿Quieren descubrirlos? No se pierdan la presentación donde además de poder degustarlos, recibirán una master class de corte de jamón.

WINE MIXOLOGY CON VINO DO TORO

¿Decían que estaba todo creado en el mundo del vino? En esta presentación se darán cuenta que no. La Denominación de Origen Toro no deja de sorprendernos y esta vez en su afán de promocionar sus vinos de calidad presentarán una sesión de cocktelería con vinos de la DO Toro.Un experto cocktelero de la región, Oscar Díez, nos enseñará una nueva forma de degustar el “vino de la DO Toro” y puesta de moda a través de los cócteles mezclado con hielo, fruta ….

INDUSTRIAS LÁCTEAS SAN VICENTE S.A E INDUSTRIAS DEL BIERZO S.A.

El arraigo de la Quesería Industrias Lácteas San Vicente, S.A. a la zona de Navatejera provincia de León, zona de excelente producción lechera, garantiza la calidad de todos sus quesos aunando una elaboración artesanal con la más moderna innovación tecnológica. Este año nos presentarán su queso ibérico Conde Duque Trufa y su queso fresco con chocolate, miel y dulce de leche Junto a ellos, IBSA empresa que lleva trabajando más de 40 años elaborando conservas vegetales naturales y de alta calidad, destacarán el origen de sus materias primas del Bierzo a través de la cebolla y los pimientos caramelizados.El chef Juanjo Losada preparará una degustación con todos esos productos: “Sopa de cebolla caramelizada” y “rollito de primavera de bacalao y pimiento caramelizado”.

ARTESANOS AGROALIMENTARIOS DE CASTILLA Y LEÓN

El artesano Las obreras de Aliste presentará su miel de montaña Monte alistes premiada como la mejor miel de montaña de España en el IV Concurso Nacional de Mieles organizado por la Asociación Española de Apicultura en febrero de 2019 en Azuqueca de Henares (Guadalajara). También calificada como la mejor miel de montaña con 86 puntos por la web líder especializada en el sector de las mieles MIELADICTOS.El chef Juanjo Losada nos deleitará con la original elaboración de el “buñuelo de miel cuajada ahumada y trucha cocinada en cera de abeja”.

PAGOS LOS VIVALES Y PRADA A TOPE

La Quesería Zamorana “Baltasar Moralejo e hijos, S.L., anteriormente dedicada al sector cárnico desde hace 50 años, quiere deleitarnos con su “Queso pata de mulo de oveja”. Junto a ella, la empresa “Prada a Tope” que ofrecerá su espectacular membrillo ecológico y su vino macerado con frutas.En esta edición, se armonizará los productos de la mano del chef Pedro Rodrigo en la elaboración: “Queso patamulo gratinado sobre pimientos asados, tapenade y anchoa combinado con membrillo”.

LEGUMBRES DE CALIDAD

Que mejor momento para degustar a media mañana las fantásticas Lentejas de la Armuña y los Garbanzos de Fuentesaúco preparados por chef Pedro de Rodrigo que les sorprenderá con una elaboración: “Ensalada de Lentejas de la Armuña con magret de pato” y “Coca de potaje de vigilia de Garbanzos de Fuentesaúco”.

BODEGAS SANTA RUFINA

Bodegas Santa Rufina, bodega de la DO Cigales, tiene claro que gran parte del éxito en hacer un buen vino está en el viñedo, es la parte fundamental del proceso, del que se obtiene la materia prima y a lo que más tiempo y esfuerzo dedican. Tienen claro que para elaborar un buen vino se necesitan unas uvas de gran calidad por lo que se esfuerzan lo máximo en cuidar la vid durante todo el año.Lo podrán degustar catando uno de sus vinos que le identifican;- Tinto Viña Rufina Crianza 2015, 100 % uva Tempranillo, 14 meses en barrica, sabroso y repleto de frutos rojos con notas a vainilla, redondo y equilibrado.También se acompañará el vino con un “Sorbete de tempranillo” elaborado con uva tempranillo y el vino de Santa Rufina, original presentación ofrecida por el Chef Pedro de Rodrigo.

REPRESENTACIONES EXCLUSIVAS DE VILLAGARCIA E HIJOS DE ALBERTO GUTIERREZ

El Pescador de Villagarcía es una empresa familiar de Valladolid especializada en la elaboración propia de productos artesanales, como son sus sardinas ahumadas o marinadas en escabeche. Productos delicatessen, elaborados mediante procesos artesanales, sin ningún tipo de conservantes artificiales. Su selección rigurosa de los más exclusivos productos gourmets les permite trabajar en restaurantes de toda España. Las elaboraciones que se ofrecerán de la mano del chef Pedro de Rodrigo con sus productos estrella son “Melón a la brasa, queso del Tiétar y sardina ahumada y tosta de sardina en escabeche sobre compota de verduras escalibadas”.Junto a esta empresa, la bodega hijos de Alberto Gutiérrez, tan representativa de la DO Rueda nos mostrará en su cata las sensaciones, aromas y experiencias que nos aportan sus vinos de la DO Rueda. La Bodega Hijos de Alberto Gutiérrez fue construida en una antigua casa de labranza, fundada por la Orden religiosa de los Dominicos en el Siglo XVII. Sus galerías subterráneas, grandes bóvedas de cañón hechas de ladrillo, tienen más de 1 km. de longitud, constituyendo un verdadero laberinto que recorre el subsuelo de Serrada y que constituye un gran atractivo para los visitantes que acuden a la bodega. El área de sus viñedos, pertenecientes a la DO Rueda y atravesados por el río Duero hacen que se considere como de las mejores del mundo en producción de vinos. Un esfuerzo continuo en inversiones e investigación la colocan en una posición puntera con la tecnología más avanzada para la producción de vinos de alta calidad.En esta presentación, cataran:· De Alberto 100% Verdejo Ecológico

RESTAURANTE FUENTA LA ACEÑA- VALLADOLID

Escondido a orillas del río, en un antiguo molino harinero pueden descubrir el restaurante Fuente la Aceña ubicado en Quintanilla de Onésimo en la provincia de Valladolid, restaurante muy recomendable con un Sol concedido por la guía Repsol, y que nos deleita con una degustación de uno de sus platos típico de la mano de su Chef Pedro de Rodrigo: “Lomo de lechazo con trigo sarraceno y rigatonis rellenos de setas”.

QUESO CASTELLANO

Castilla y León es una comunidad con gran tradición quesera, una historia que se remonta a la edad de bronce y los vacceos, que perdura en el tiempo como ha quedado reflejado en las pizarras escritas del siglo VI. El clima, la orografía y la vegetación contribuyen a que nuestra materia prima, la leche de oveja, tenga unas características tan especiales que, unidas a la tradición en la elaboración, le confiera un sabor único en el mundo al denominado Queso Castellano.El chef Pedro Rodrigo elaborará: Canutillos rellenos de espuma de Queso Castellano.

MALVASIA Y BODEGAS FELIX SANZ

Malvasía, una empresa soriana que apuesta por una constante innovación cada año sorprende con algunas de sus apuestas para mejorar las cartas de los restaurantes e incluso facilitar al consumidor doméstico, con el objetivo de sorprender en casa con platos exquisitos, sencillos de preparar y sorprendentes al paladar.Este año presentará su Bloc de foie Gras de pato para canapés y su lingote de confit de Pato aunque nos mostrará su amplia gama de productos elaborados a partir de pato con una excelente calidad y packaging diferenciador.Que mejor forma de valorarlo que degustando: “Bloc de foie gras con costra de frutos secos y mermelada de puerro” y “lingote de confit de pato con pera al verdejo”.La privilegiada situación de Bodegas Felix Sanz, enclavada dentro de la DO Rueda permite elaborar unos verdejos espectaculares que maridaran la degustación en la que también han sido utilizados en la pera. En esta ocasión el vino catado será “Viña Cimbrón Verdejo Selección 2017 Magnum”.

CAMPOS GÓTICOS

La Quesería Campos Góticos, situada en la comarca de Tierra de Campos, elabora sus quesos a partir de Leche Cruda de oveja, utilizando cuajo animal del lechazo, conservando todos los aromas y sabores primitivos, guardando la tradición y la artesanía en la elaboración del queso. Nos presentarán sus Quesos y Lechazo Churro Precocinado y nos sorprenderán con esta elaboración:“Ensalada de lechazo Churro en escabeche sobre tomatillos verdes”.

IGP ALUBIA DE LA BAÑEZA

Que mejor manera para continuar que conociendo alguno de los productos con IGP de nuestra comunidad, en esta ocasión hablamos de la Alubia de la Bañeza, legumbre de gran calidad.No se lo pierdan la presentación del chef Alberto Rosado, que ha creado algo innovador: “ravioli de alubias blancas con infusión de legumbres”.

ALIMENTOS DE CALIDAD DEL BIERZO

¿Quieren conocer y degustar en un mismo sitio y en una misma hora los alimentos de calidad del Bierzo?No se pierdan esta master class donde la IGP Botillo del Bierzo, la IGP Pimiento asado del Bierzo, la DOP Manzana reineta del Bierzo, la MG Pera Conferencia del Bierzo y la MG Castaña del Bierzo se fusionarán en CINCO platos elaborados por el chef Alberto Rosado y armonizados con los vinos de la DO Bierzo como no podía ser menos.“Teja crujiente de Botillo Tai con aire de lima y mahonesa de whasabi”“Taco de pimiento asado con hígado de bacalao, vinagreta blanca y salsa de pimientos bercianos”“Tartar de Manzana reineta del Bierzo en osmosis de mojito”“Pera de conferencia del bierzo confitada en vermut con tierra de aceitunas negras y mix de flores”

MG HARINA TRADICIONAL ZAMORANA

La Marca de Garantía, Harina Tradicional Zamorana certifica que el producto cumple unos requisitos comunes en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico, condiciones técnicas y modo de elaboración.No se lo pierdan la elaboración de un dulce tan espectacular como el “Couland de turrón” elaborado con la harina zamorana y ofrecido por el chef Alberto Rosado.

RESTAURANTE MONTECARLO- ÁVILA

Que mejor forma de concluir nuestra presencia con el plato tradicional del Restaurante Montecarlo de Navas del Marqués en la provincia de Ávila, restaurante galardonado con un sol de la Guía Repsol especializado en cocina tradicional y de mercado, con una dedicación especial a las carnes, los pescados y los guisos, sin dejar de lado las nuevas tendencias culinarias. El chef del restaurante Alberto Rosado nos ofrecerá las “Patatas revolconas típicas de Navas del Marqués”.