Huellas del Tiétar

Hablamos de pequeños viñedos de secano, de no más de una hectárea, todos ellos mirando al río Tiétar situados en la falda de la sierra de Gredos, rodeados de higueras, madroños, robles, jaras… Un aspecto para enorgullecerse es el hecho de que han sido adquiridos no solo por su potencial, sino también para darle el uso que merecen y evitar así su desaparición.Como el vino se hace en la viña, se trata con especial cuidado, siendo arados y estercolados con estiércol procedente de ganaderías ecológicas, de forma tradicional. Para que cada cepa acumule el agua de lluvia del invierno, en primavera se le “hace los pies” con azada, una labor que se realiza a unas aproximadamente 15.000 cepas; proceso que agradecen estas cepas en vaso casi centenarias.Se vendimia a mano cada terruño cuando sale el sol, en pequeñas cajas de diez kilos para evitar que la uva se rompa y se inicie una fermentación incontrolada. Como las parcelas son pequeñas, la vendimia finaliza a las once de la mañana con la uva todavía fría, posteriormente, en la propia viña se hace una primera selección de racimos que completan en la bodega mediante selección manual “uva a uva” en mesa de selección para después, encubar por gravedad en los depósitos situados en la planta inferior de la bodega.