CLARA HIDROLIZADA

Desde Granja Campomayor nos gustaría presentarle un nuevo y revolucionario producto con múltiples opciones: el huevo hidrolizado.

Investigadores del Consejo Superior de Investigadores Científicos (CSIC) han trabajado durante meses en este proceso revolucionario que permite obtener del huevo texturas hasta ahora completamente desconocidas. También ha participado en la investigación el chef Mario Sandoval, del restaurante madrileño “Coque”, con dos estrellas Michelín.

En Granja Campomayor nos hemos hecho con la patente para continuar trabajando en el proyecto del huevo hidrolizado hasta que llegue al consumidor final.

Este innovador producto se obtiene tras tratar la clara de huevo con una enzima que se encarga de romper las proteínas en fragmentos de menor tamaño. Como resultado, surgen unos productos elaborados con pocos ingredientes que incluyen menos aditivos de lo habitual, lo que hace que sean más “naturales”. Como curiosidad, hay que destacar que ninguno de los productos desarrollados incluye lactosa o derivados lácteos en su composición, pero sí son similares a estos en apariencia, textura y sabor. 

El proyecto que revolucionará el mundo de la alimentación y también el mercado, ha sido presentado hace unos días en Madrid Fusión, el congreso internacional de vanguardia gastronómica así como en HIP, Hospitality Innovation Planet, dónde además ha ganado el premio de “Innovación del producto” en los Horeca New Business Models Awards.  

Todos los productos que se han presentado, al ser derivados de la clara de huevo, tienen una composición mayoritariamente proteica y no contienen ni grasas ni azúcares. Además, la posible utilización en las variedades dulces de agentes edulcorantes no nutritivos o que llegasen a elevar los niveles de glucosa lentamente permite la obtención de snacks aptos para diabéticos. Así como diferentes tipos de productos: postres, bebibles, helados, golosinas, etc.

Como información complementaria, os dejamos unos vídeos explicativos del proceso:

Vídeo Huevo Hidrolizado 1

Vídeo Huevo Hidrolizado 2           

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