Queso curado de leche cruda de cabra .

Es un queso de leche cruda de cabra de 60-90 días de maduración. Se presenta en formato tradicional (troncocónico) de 1,000 Kg. La coagulación es enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava. Corteza de color oscuro, algo grasa. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración