Lomo de atún rojo Balfegó

La combinación perfecta

El lomo es una de las partes más nobles del atún rojo y está compuesta por dos partes: el akami, que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color rojo y su sabor intenso. El Chutoro significa “de melosidad intermedia”, ya que tiene un contenido de grasa entre el akami (magro) y la ventresca (grasa). Es la parte externa del lomo, muy cercana a la piel, y se caracteriza por su color rosado y untuosidad. La combinación del akami y el chutoro es el rasgo de identidad del auténtico atún rojo (hon maguro), apreciado por los sushimen de todo el mundo. Esta dualidad de colores y texturas ofrece a los chefs infinitas posibilidades culinarias.