Cavas singulares bajo indicación "Paraje Calificado"

La bodega Can Sala (S. XIX) situada en Sant Quintí de Mediona, produce Cavas singulares con las variedades propias de la región: Parellada y Xarel·lo. Sus cavas se producen bajo la indicación “Cava de Paraje Calificado”. Una categoría –la máxima que se otorga en la D.O. Cava- que incluye productos elaborados de viñas seleccionadas por su excepcional calidad. Los cavas de la Finca Casa Sala son Millesimé (aparecen únicamente engrandes añadas) se produce con uvas seleccionadas de unas 200 hectáreas, cogidas a mano y prensadas con una histórica prensa de Champagne llamada coquard, única en el Penedés, que permite solo tres prensadas dando lugar a un rendimiento muy bajo y una calidad superior.