Desmigado de Txangurro

Se puede utilizar directamente, en ensaladas o canapés, ya que está cocido, o como base para diferentes recetas como el relleno de txangurro a la donostiarra, merluza rellena, crepes, pimientos rellenos, vol-au-vent, crema de txangurro… Se distingue entre: - Carne Blanca, procedente de las pinzas y cuerpos, que aporta textura a las recetas. - Coral, procedente del cuerpo, capaz de aporta un potente sabor de marisco a cualquier plato.