Wild-Caught Bluefin Tuna from Tarifa

Seguimos un estricto protocolo de pesca aprendido en Japón y adaptado a nuestras necesidades que se conoce como La Técnica JC Mackintosh. Es ejecutado a bordo de forma artesanal e inmediatamente después de que el atún haya picado el anzuelo. Con esta técnica el producto gana en sabor, color y textura, además de obtener lomos con la menor cantidad de sangacho que uno puede encontrar en el mercado. Consecuentemente, un atún sin sangre, dura más en cámara y no produce el fuerte olor y sabor a pescado convencional. We sell whole tunas or by parts (upper loin, lower loin, belly, morrillo, facera, galete, parpatana, crumbs and strips)