FLOR DE SAL

La flor de sal se forma en la superficie del agua. Son cristales blancos rosados. De sabor sutil y textura crujiente, se deshacen en boca con una explosión de sabor marino.

Tiene más proporción de yodo natural y oligoelementos. Su pureza y cristalización hacen de ella el producto de mejor calidad. Tiene un mayor valor por ser recogida de manera artesanal bajo ciertas circunstancias climáticas específicas. Las cantidades son limitadas.

Para cosecharla, se utiliza un recolector que se pasa entre el fondo y la superficie permitiendo recoger la flor de sal sin romperla. Requiere habilidad con movimientos precisos y delicados para respetar la fragilidad de la flor que puede caer al fondo del tajo.

El grano de la flor de sal es delgado y blanco, casi como un copo (porque se forma en la superficie del agua).

Se utiliza en la última fase del emplatado: sobre carnes, ensaladas, pan con tomate, etc…