José Pariente Cuvée Especial

“Elegancia, sutileza y complejidad: Una mayúscula expresividad mineral de la variedad Verdejo.”

De cepas centenarias surge este vino de apasionante profundidad. En su génesis se combina un trabajo de campo riguroso con una elaboración en depósitos ovalados de hormigón.      

Viñedo

La uva procede de dos viñedos que datan de 1930, de plantación tradicional en vaso. La super?cie total es de 2.5 has. Ambos viñedos están localizados en el municipio de Hornillos de Eresma y asentados sobre suelo arenoso, el cual favorece la retención del agua en profundidad garantizando una buena maduración de la uva y el mantenimiento de la acidez en un viñedo de secano. Desarrollamos una agricultura ecológica.  

Elaboración

La vendimia manual en cajas de 20 kilos nos permite realizar una primera selección de uva en campo. Tras una segunda selección en mesa, maceramos la uva durante 12 horas a baja temperatura. Posteriormente, se lleva a cabo una fermentación y crianza sobre lías durante once meses en depósitos ovoides de cemento de hormigón. Estos depósitos son la clave de la elaboración, ofreciendo una respuesta idónea al estudio continuado de las nuevas posibilidades de la variedad verdejo. Su forma y las diferencias térmicas entre alturas crean una corriente circular que facilita el trabajo de las lías, además, aportan una mejor protección del vino y ofrecen la posibilidad de realizar crianzas más largas  sin oxidación.