José Pariente Sauvignon Blanc Dulce

Un vino dulce sorprendente por su frescura y complejidad.

Es el resultado de la inquietud por elaborar un vino dulce innovador. Tras mucho trabajo en el viñedo y varias añadas de ensayos y pequeñas vinificaciones, hemos conseguido elaborar este Apasionado, vibrante y singular exponente de la variedad Sauvignon Blanc.

Viñedo ecológico

Las uvas para elaborar este vino proceden de los primeros viñedos de Sauvignon Blanc que se plantaron en Rueda hace más de 30 años. Después de varios años de l+D+i y de trabajo incansable en viñedo para conseguir su conversión, este viñedo fue certificado como ecológico en el año 2078, un elemento clave para la elaboración de este vino dulce de vendimia tardía. Las uvas son cultivadas sin emplear pesticidas, fungicidas de síntesis y herbicidas. El objetivo principal es conseguir un suelo con más microorganismos que, a largo plazo, alarguen la vida de la viña para futuras generaciones, ya que los microorganismos mantienen la vitalidad del suelo, algo muy importante para el aporte de nutrientes más allá de los que se puedan proporcionar con un abonado artificial. Su suelo, formado por la característica plataforma de cantos rodados, presenta afloraciones calizas en las cotas más altas. Se realiza una poda en sprawl y varias podas en verde para obtener escasos rendimientos y una elevada concentración manteniendo la frescura. Las uvas procedentes de este viñedo sorprenden por la elevada acidez que mantienen a pesar de la sobremaduración en campo.  

Elaboración

En bodega, la maceración a temperatura extremadamente baja nos permite mantener los aromas varietales. Tras la fermentación, se lleva a cabo un constante trabajo de lías, durante 6 meses, con la finalidad de obtener una boca estructurada y compleja.