JAMÓN DE CEBO IBÉRICO

El jamón ibérico de cebo (jamón curado de cerdo ibérico alimentado con pienso natural) o cebo de campo (cerdos ibéricos alimentados en libertad con pastos y bellota) es un producto elaborado con las piezas osteomusculares correspondientes a la extremidad posterior del cerdo (jamón o pernil), sometido a un proceso de salazón, secado y maduración. Tiene un olor y sabor característicos, debido a la raza del animal. El peso por pieza puede oscilar entre 7,000 y 9,000 kg., siendo el peso medio de 8,500 kg.