PANCETA SERRANA

La panceta es una salazón cárnica elaborada con la pieza esencialmente grasa, obtenida de las regiones torácicas y abdominales del cerdo, integrada por la piel o no, el tejido graso entreverado y el tejido muscular, sometida a un proceso de salado, maduración y ahumado, que garantice su conservación para el consumo. La panceta se caracteriza por consistencia firme y compacta, y su olor y sabor característicos.

Tiene un peso por pieza entre 1,700 y 2,000 kg.