PALETA DE TERUEL DOP

Peso superior o igual a 4,5 Kg. Curación a una altitud igual o superior a 800 metros. Toda su elaboración se ha llevado a cabo en la provincia de Teruel. Forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes conservando la pata. Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Elevado flavor “a curado”. Sabor delicado, muy agradable y poco salado por el mínimo contenido en sal en el proceso que se efectúa por apilado de las piezas con la sal seca y a temperaturas muy bajas. Grasa untuosa al tacto, brillante de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor. La duración mínima de todo el proceso de elaboración es de 36 semanas. La pieza puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en “V”. Procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre). Puedo presentarse con diferentes vitolas dependiendo de su categorización:

- Vitola blanca

- Vitola roja +10 meses de curación y 5 kilos de peso

- Vitola Negra + 11 meses de curación y 5,5 kilos de peso