Queso de oveja de la Puglia

Éste producto lácteo está hecho de leche de oveja, semi sazonado, caracterizado por un intenso aroma. Dependiendo de si el pecorino es fresco  o no, la maduración se lleva a cano durante un par de meses, mientras que la maduración dura aproximadamente un semestre. Corteza compacta y pasta dura, con agujeros frecuentes e irregulares.