IGP CHOSCO DE TINEO

El Chosco de Tineo es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo elaborado a base de cortes selectos de carne de porcino (cabecera de lomo y lengua) adobada con sal, pimentón y ajo.

La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego de cerdo, de ahí´ su forma redondeada e irregular. Al corte se visualizan con nitidez las distintas piezas de carne.Su color característico es el rojizo, variando su tono en función la carne utilizada y la concentración del pimentón.De textura jugosa, posee un sabor y un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado. Puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.

Para cumplir con la IGP, el Chosco de Tineo reúne unas características físicas y organolépticas indispensables:Su forma y aspecto exterior es redondeada e irregular, definida por la forma de la tripa.Alcanza un peso de entre 500 gr y 2 kg.

La consistencia es firme y su color característico, rojizo, más o menos intenso, en función de la carne utilizada y de la concentración de pimentón.Al corte se visualizan claramente las distintas piezas de carne utilizadas.

Su textura es jugosa y su aroma y sabor se corresponden con el del adobado y ahumado, más o menos intenso dependiendo de las maderas utilizadas y los días de ahumado.