Uvas blancas que se encuentran entremezcladas en los viñedos de garnacha

ELABORACIÓN: La uva es prensada despalillada y el mosto se somete a un debourbage por frío entre 24-48h. Después, trasegamos a un tanque de acero inoxidable donde fermenta a baja temperatura. Antes de que la FA finalice por completo, embotellas y chapamos el vino/mosto y será en botella con sus días durante 18 meses. Después de 18 meses, preparamos las botellas para su degüelle manual. El tirage se realiza con un vino que ha permanecido en crianza en barrica de roble usado desde la primera añada. Esa barrica se irá rellenando cada año, en un sistema que se asemeja a las soleras de Jerez.

CRIANZA: 18 meses sobre sus lías en botella.

PRODUCCIÓN: 288bt (2.000bt añada 2023).

CATA: Color amarillo dorado, limpio y brillante. Aromáticamente predominan notas de flores blancas, peras y membrillo. Con tiempo en la copa, la nariz se desarrolla y aparecen matices de piedra seca. En boca la burbuja es fina y está bien integrada, con una duración de media propia del método ancestral. El final es salino lo que le aporta largura y una sensación de frescura que invita a seguir bebiendo.

ANALÍTICA: Grado alcohólico: 13%  | pH 3.3  | Sulfuroso total: VINO SIN ADICIÓN DE SULFOROSO | Acidez total: 5.6 g/l  | Azúcares reductos: <2g/l