Bacalao ahumado

Nuestro bacalao proviene de pesca en mar abierto en las extremas aguas islandesas. Se trata de la variedad Gadus Morhua (o comercialmente conocido como Atlantic Cod). Ya en las instalaciones de Reyes Varón, se realiza un proceso de curado y ahumado más corto y suave para conseguir ese producto jugoso y ligero por el que somos reconocidos. Nuestra técnica de fricción en frío con bloques enteros de madera noble, desarrollada exclusivamente por nuestros maestros ahumadores, nos permite respetar toda la textura y fibrosidad de nuestro Gadus Morhua, obteniendo el producto más jugoso y equilibrado del mercado.