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Se elabora al inicio de la campaña cuando el fruto se encuentra en estado de envero a partir de la selección de las mejores partidas de aceitunas aportadas por los socios de la cooperativa inscritos en la D.O.P. Priego de Córdoba, principalmente de las variedades Picuda y Hojiblanca.

El aceite el Gayumbal se caracteriza por tener un frutado medio alto de aceituna verde, con notas en fase olfativa principalmente a hierva recién cortada, hoja de olivo, tomatera, manzana y almendra. En boca, la entrada es ligeramente dulce, con un amargo y picante medio. Un aceite bien estructurado y con personalidad.

Sugerencias de uso: Especialmente recomendado para su uso en crudo como aromatizador y potenciador de sabor.