Zamburiñas al Ajillo

La zamburiña es un marisco bivalvo similar a la vieira pero de menor tamaño. Su concha constituye todo un símbolo de Galicia ya que es la empleada por los peregrinos del Camino de Santiago. Se captura en los fondos más profundos de las Rías, entre 30 y 60 metros de profundidad, desde pequeñas embarcaciones con ayuda de un rastrillo de dientes muy separados (raño) y una bolsa de amplia malla conocida como “can”.

En Frinsa, las zamburiñas al ajillo se elaboran a partir de ejemplares cuidadosamente seleccionados en lonja, que son sometidos a un proceso de depuración, para eliminar la arena, para su posterior cocción, desconche y retirada del hepatopáncreas a mano. A continuación se le añade una salsa a base de aceite de oliva y pimienta cayena siguiendo la tradicional receta "al ajillo".