Producción limitada solamente elaborada en añadas excelentes

En dichas añadas, seleccionamos el mejor viñedo, normalmente, parcelas de más de 60 años de antigüedad. El vino macera y fermenta de forma artesanal en barrica, sumergiendo el sombrero de levaduras con nuestras propias manos para extraer solo los taninos más finos. La crianza se realiza en 3 fases: durante 12 meses crianza en roble francés, posteriormente, otros 12 meses en fudre francés de la tonelería Ermitage. Después de estos 24 meses, en depósitos de hormigón para realizar un afinamiento final y clarificación mediante gravedad.