CECINA DE WAGYU JAPONES

La cecina es el producto elaborado con la extremidad posterior de reses bovinas, sometido a un proceso de salazón, secado y maduración, y en su caso, de ahumado. La cecina de wagyu japonés presenta gran infiltración de grasa lo que le confieren una textura especial, y un gusto exquisito. Tiene un color cereza característico, y un olor y sabor particuliares, con un ligero toque ahumado. Se diferencian cuatro cortes de la pieza: tapa, babilla, contra, redondo. El formato de venta son los cortes tapa, babilla, y contra, correspondientes a una misma pieza. Cada corte tiene un peso variable:  contra entre 4,500 kgs y 6,500 kgs, tapa entre 3,500 y 5,000 kgs, babilla entre 5,000 y 6,500 kgs.