VINO TINTO ECOLOGICO PREMIUM

Añada: 2018

Edición limitada (numerada): 5030 botellas.

Variedades: Cabernet Sauvignon.

Crianza: 14 meses en barrica nueva de roble francés de 225 litros.

Indicación de origen: Vino Varietal.

Elaboración: La vendimia se realizó en cajas de 10 kg, llevándose a cabo una selección manual de racimos y uvas en campo que se completó con una mesa de selección manual en la bodega. A continuación, la uva pasó a un tino de roble francés de 5.000 litros de capacidad, donde se realizó una maceración pre fermentativa en frío (4ºC) durante 4 días. La fermentación duró 8 días durante los cuales se realizaron remontados manuales diarios para homogenizar y romper el sombrero, y delestages a mitad de la fermentación para eliminar semillas y mejorar la extracción de polifenoles. Durante los 11 días siguientes, se llevó a cabo una maceración post fermentativa realizándose bazuqueos diarios para completar una correcta extracción y fijación de los polifenoles. La fermentación maloláctica se desarrolló en barricas de 225 litros de roble francés. Finalizada, el vino fue criado en estas mismas barricas durante los 14 meses siguientes.

Nota de cata: Color rojo picota, con intensa capa y reflejos granates. Gran complejidad e intensidad aromática donde los frutos negros y rojos maduros vienen acompañados de notas minerales y especiadas como canela o pimienta negra. Fruto de la crianza en barrica podemos encontrarnos notas balsámicas, chocolates o toffee. En boca es un vino largo y persistente que nos transmite sensaciones frescas y aterciopeladas donde vuelve a destacar la fruta madura(casis, mora).

Maridaje: Pruébalo con carpaccio de Black Angus, acompañando Steak Tartar. Recomendamos con lagarto de cerdo ibérico en salsa de frutos del bosque. Impecable con chocolate durante la sobremesa.