FINE DE CLAIRE

FIne de Claire.

Es una ostra clásica creada según un riguroso proceso de producción. Su cría puede durar hasta 4 años. Para su finalización se deposita 4 semanas, a 3 kg por metro cuadrado (en invierno; 1kg/m2 durante 2 semanas en verano), en pequeños estanques del bajo de Marennes Oléron, llamados claires, alimentados en agua preservada, con el fin de endurecer su cáscara y afinar su carne. Es una ostra que tiene una carne entre el 7 y el 10’5% de su peso total. En boca es “rica en agua” y desvela un sabor muy yodado que provoca un intenso gusto a océano.