PROCHILE

Pisco, en Chile,  es la denominación de origen otorgada a un destilado de vinos procedentes de uvas  aromáticas  cultivadas y procesadas en las regiones de Atacama y Coquimbo.Esta definición, que ampara a toda la producción de Pisco chilena, tiene expresiones  inherentes, ya sea a la localización específica del cultivo o a variaciones en el  proceso de elaboración que permite abordar su consumo, de acuerdo a preferencias claramente expresadas por los consumidores. De esta forma, es posible señalar que, hoy día, los tipos de pisco que se producen son los siguientes:PISCO BLANCO/TRANSPARENTE: Tiene como característica no haber reposado, en ningún momento, en barricas de maderas activas; de esta forma mantiene la condición transparente y expresa , en forma pura, las características de la uva de la cual proviene y de alguna leve variación en el proceso de elaboración.PISCO ENVEJECIDO: Es el pisco en que, claramente, una vez obtenido el destilado, se deja reposar por un tiempo relativamente largo (sobre 540 días), en barricas de maderas nobles (roble americano, encinas francesas, etc),  manera que los elementos presentes en las superficies de éstas se combinen con los aromas primarios del destilado obteniéndose una mezcla armónica en que, los aromas típicos del Pisco se expresan en conjunto con los aromas dulzones y avainillados de las maderas nobles.