SOMAIA TRUFADA

  SOMAIA TRUFADA Imagina el ruido de unas manos escarbando el suelo para desenterrar una trufa negra de invierno (Tuber melanosporum). Una trufa que se ha bañado y ha madurado en pleno otoño y que ahora, a principios de año, ha sido recolectada para incorporarla a una pieza de embutido lista para ser curada en frio. Aguantando con las manos, hemos sentido el tacto del embutido para conseguir una pieza de sumaia con una mezcla única de carnes.

Solo hemos utilizado como acompañantes la sal, un poco de pimienta y 20g de trufa fresca por cada kilo de carne. CARNES SELECCIONADAS Jamón, paleta, lomo y panceta, las carnes más nobles a partir de madres seleccionadas de gran peso criadas en las granjas de la Plana de Vic PROCESO ARTESANAL Producimos la somaia trufada Casa Sendra de manera totalmente artesanal, embutimos con tripa natural y atamos a mano con hilo de cáñamo de Egipto CURACIÓN EN FRIO Una vez embutido e identificado, sometemos el salchichón a un lento proceso de curación en frío que dura de 3 a 4 semanas

Ingredientes: jamón, paleta, lomo y panceta de cerdo, trufa (Tuber melanosporum), sal, azúcar de caña, pimienta, conservador (nitrato de