D.O.P. MONTES DE GRANADA

EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA MONTES DE GRANADA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON CALIDAD CERTIFICADA

. TIENE 16 EMPRESAS ADHERIDAS A ESTA DENOMINACION Y ABARCA 54 MUNICIPIOS DE LAS COMARCAS DE LOS MONTES, GUADIX, LA VEGA Y BAZA.

EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE ESTOS ACEITES, DESTACA EL CARÁCTER FUERTE QUE PROPORCIONA LA VARIEDAD PREDOMINANTE O PICUAL (COLOR VERDE, AMARGO MEDIO A INTENSO Y AROMAS FRUTADOS) QUE SE ENCUENTRA COMPLEMENTADO POR LA PRESENCIA DE LAS VARIEDADES LUCIO Y LOAIME, QUE APORTAN SUAVIDAD TANTO AL OLOR (AROMAS FRESCOS QUE RECUERDAN A FRUTAS DIVERSAS), COMO AL SABOR (LIGERO AMARGO) Y AL COLOR (VERDE DORADO A AMARILLO VERDOSO). POR OTRO LADO, ALGUNAS VARIEDADES SECUNDARIAS, COMO LA ESCARABAJUELO, CONFIEREN A LOS ACEITES DE LOS MONTES DE GRANADA UNA GRAN CARGA AROMÁTICA. LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA PRODUCIDOS EN LA ZONA TIENEN UN AROMA Y SABOR FRUTADO, QUE RECUERDA A LAS ACEITUNAS RECIÉN MOLTURADAS FRESCAS O MADURAS, UN SABOR LIGERAMENTE AMARGO Y CUERPO EN BOCA, CUYA INTENSIDAD VARÍA EN FUNCIÓN DEL GRADO DE MADUREZ DE LA ACEITUNA DE PARTIDA, SU ACIDEZ ES BAJA Y SUS COLORES OSCILAN EN LA GAMA DEL VERDE DESDE EL VERDE MÁS INTENSO HASTA EL AMARILLO VERDOSO. LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA DENOMINACIÓN MONTES DE GRANADA DESTACA EL ALTO CONTENIDO EN ÁCIDO OLEICO, QUE NORMALMENTE SE ENCUENTRA POR ENCIMA DEL 80%, LLEGANDO A VECES AL 83%. PRESENTAN TAMBIÉN UNA ALTA RELACIÓN DE ÁCIDOS MONOINSATURADOS/ POLIINSATURADOS (12 A 20) Y POR TANTO, UN ALTO VALOR DIETÉTICO.