CLADIVM

EL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. En las Sierras del sur de Córdoba, en España, se producen los mejoresAoves del mundo, conocidos desde la antigüedad por su extraordinaria calidad. Era tanto el aprecio que los romanos tenían por el aceite de oliva producido en la Betica (actual Andalucía), que el monte Testaccio, en Roma, está formado por unos 40 millones de ánforas de aceite de oliva, en su mayoría procedentes de esta zona de la antigua Hispania romana. Los Aoves de esta área destacan por su gran sabor y sus propiedades, producto de la diversidad varietal de sus olivos centenarios, las esmeradas técnicas de cultivo y recolección de los agricultores, y el cuidado, pasión y experiencia que aportan los productores  en la obtención y elaboración de este preciado oro líquido. En las laderas escarpadas de estas sierras se cultiva un olivar de altura, donde las aceitunas se recogen al vuelo, de las propias ramas del olivo (antes de que caigan al suelo) , lo que asegura la máxima calidad del aceite obtenido. Gracias a un proceso de extracción en frío, Cladivm consigue el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) tanto para su paladar como para su salud. El resultado de esta suma de factores  son aceites tempranos de edición limitada (Cladivm) ; aceites de oliva verdes (La Aldea de Don Gil), en su punto de envero ; o bien aceites maduros (La Aldea de Don Gil). Todos ellos presentan cualidades organolépticas diferenciadas dependiendo de la variedad y del grado de maduración del fruto antes de su recolección y molturación. Cladivm produce aceites a partir de las variedades de aceituna hojiblanco y picudo, tanto en monovarietal como en coupage. Las aceitunas hojiblancas producen los aceites más potentes y estables. Mientras que la picuda, seguramente la variedad más emblemática de Córdoba, otorga una gran personalidad a los aceites y un enorme potencial sensorial. Estos aceites de oliva pueden aportar ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas y también reminiscencias a manzana y almendros.