QUESO DE LECHE DE OVEJA MADURADO

Bigel es una pasta blanda enzimática de carácter láctico elaborado con leche pasteurizada de oveja. De corte de cuajada y moldeo manual, es un queso con un formato aproximado de un kg y una maduración mínima de 3 semanas, destaca su corteza negra aterciopelada, fruto de la ceniza vegetal que se le aplica al sacarlo del molde y al desarrollo del Penicilium en su corteza. Suave y de corazón friable cuando es joven, adquiere más sabor e intensidad a medida que pasan las semanas, apareciendo las notas vegetales y siendo protagonista la proteólisis que hace de Bigel un queso muy cremoso a partir del mes de maduracion.