C.R.I.G.P. CORDERO DE EXTREMADURA, CORDEREX

El  Consejo Regulador de la I.G.P. “Cordero de Extremadura” CORDEREX, es el órgano que representa a productores de cordero, industriales, comercializadores y consumidores. La actuación del C.R. de la I.G.P. CORDEREX como entidad de certificación de producto, es la de un órgano que cumple y aplica la Norma EN-45011. 

CORDEREX controla los corderos amparados en cada una de las fases, desde las explotaciones de producción de corderos hasta la distribución de las canales y piezas certificadas, logrando la rastreabilidad del ciclo completo. Esta labor se desarrolla por lo servicios técnicos del Consejo Regulador.

Los corderos nacen en las dehesas de Extremadura y se crían con leche materna durante los 45 primeros días. Posteriormente se complementa con alimentos autorizados y controlados por el Consejo Regulador hasta el momento del sacrificio. La edad de sacrificio es máximo de 100 días. El peso de los corderos en vivo oscila entre los 21-29kgs. Las canales aptas oscilan entre los 14-16 kgs. Las canales de cordero aptas para ser certificadas bajo el sello de calidad IGP CORDEREX se identifican con un precinto numerado en el garrón de su pata así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención "CORDEREX".

Las canales de Cordero de Extremadura se caracterizan por su valorado rendimiento cárnico, permitiendo el llamado "corte carnicero". Es una carne de elevada terneza, jugosidad y aroma, sabrosa, fina y muy saludable, con el justo nivel de infiltración de grasa a nivel intramuscular que proporciona una extraordinaria conformación.